淺談委托服務模式下的醫院食堂運行管理

醫療機構食堂是醫院后勤管理的一個重要組成部分，目前醫院食堂的運作方式多種多樣：一是由投資商投資建好食堂，二是醫院自有食堂經營，三是醫院自有食堂經營，三是醫院食堂經營模式。醫院食堂委托服務模式是醫院自有食堂對外承包的一種模式。

代理服務模式下醫院食堂經營管理理念

2017年7月，我院通過公開招標，選出一家有經驗、有信譽的專業餐飲公司(常州揚子餐飲管理有限公司，以下簡稱為餐飲公司)，作為我院陽湖院區病員食堂的委托服務承包商，提供“主、副食”加工、銷售等服務。由醫院提供食堂正常運行所需的流動資金、硬件設備、備品備料、原材料和耗材等。餐廳提供管理、烹飪、服務等崗位工作人員，經院方授權后，全權管理醫院食堂的各項設施。

2委托服務模式下醫院食堂經營管理的優勢

2.1規范管理

由于自身管理存在缺陷，醫院食堂管理制度相對不健全，由餐飲公司直接管理(采購除外)經營，可以大幅度提高內部管理水平，減輕醫院后勤管理壓力。

2.1.1標準化管理思想

飲食企業參照 ISO9001:2008質量管理準則及 ISO:22000食品安全規范管理原則，運用 HACCP的食品安全管理原則，對餐飲企業的精益管理過程、標準及規范進行細化、量化，借鑒8 S精細化管理體系對食堂進行日常生產、銷售。根據餐飲行業動態量化考核“A級”示范餐廳經營。每天三餐餐廳經理或相關管理人員現場值班，在顯眼位置設置投訴箱或告知投訴電話；有投訴的，保證24小時內處理完畢，并做好相關記錄備查。

2.1.2安全管理模式

2.1.2.1食品安全

制定了明確的崗位職責和工作流程，建立了健全的崗位責任制和責任追究制，層層把關，責任到人，層層把關，措施落實，責任到人，確保安全監督制度落實。餐館負責人每天自我檢查衛生，不符合規定和要求的直接責任到人，按餐飲公司的規章制度處罰；總務科飲食服務班負責人每日不定時抽查，如有查到不符合醫院要求或違反食品安全法的規定，按食堂管理規定處罰或重罰。

食品廠員工每年須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用。在每天上班前，員工都要進行晨檢，有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病和其他妨礙食品衛生疾病的，不得參加食品相關工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

餐后餐具、菜具、熟食容器等立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。用于廚房的食品容器、器具，應在指定的容器洗刷槽內洗凈，然后將其放置在指定的消毒器內進行清洗，消毒完畢的餐具、菜具等應立即放入清潔的櫥柜、櫥柜內，防止再污染，不能再使用。